我和女朋友谈了三年，最近她向我坦白了债务问

你提到担心女朋友之后可能会反悔，关于这一点，根据《民法典》第六百七十九条的规定，如果你们之间的债务没有明确表示为赠与，那么可以视为民间借贷关系。这意味着，如果她之后反悔不愿意承担这部分债务，你有权通过法律途径要求她返还你所支付的债务。同时，根据《民法典》第一百八十八条，你有三年的诉讼时效期来维护你的权益。
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如果你打算和她签订一份债务承担协议，以下几点是关键：首先，确保协议内容明确，详细列出债务金额、还款方式、还款期限等关键信息。其次，双方需在协议上签字确认，最好有见证人或公证人在场，以增强协议的法律效力。最后，协议应遵守《民法典》等相关法律法规，确保其内容合法、有效。
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从法律角度，保护自己在帮助她还债过程中的权益，你可以：1.明确债务性质，确保双方对债务的认知一致，避免误解。2.签订书面协议，详细记录债务金额、还款方式等，为可能出现的法律纠纷提供证据。3.保留好所有与债务相关的转账记录、聊天记录等，作为日后维权的依据。4.必要时，咨询专业律师，获取更具体的法律建议。